取分けて大皿のこる夏料理　中谷葉留

夏料理は鍋が無い分、卓上もすっきりして涼し気である。宴席では気の利いた人がいて、銘々の皿にきれいに取分けてくれるから、大皿は何も残っていない。大皿に描かれた涼しい絵柄が見えるようである。大皿に目を付けた所がいい。　（『風土』2002年9月号）（北野和博）